nutrimxCalculadora de peso crudo a cocido
Si pesas en el momento equivocado, cuentas el triple o un tercio. Convierte entre lo que compras y lo que te comes, con las calorías que de verdad corresponden.
El error que casi nadie sabe que comete
Una taza de arroz cocido pesa unos 150 gramos y tiene 195 calorías. Esos mismos 150 gramos salieron de 50 gramos de arroz crudo: el arroz triplica su peso con el agua y no gana ni una caloría por ello.
Si pesas tu arroz en el plato y lo registras con la cifra del arroz crudo, te estás contando el triple. Si lo haces al revés, un tercio. Y en los dos casos tu app te va a decir que vas perfecto.
Con la carne pasa lo contrario
La carne pierde agua al cocinarse, así que pesa menos en el plato que en la carnicería. 150 gramos de pechuga cocida salieron de unos 200 crudos. Por eso la pechuga cocida tiene 31 gramos de proteína por cada 100 y la cruda 22: no hay más proteína, hay menos agua.
Es también la razón por la que un catálogo que solo trae «pechuga de pollo» sin decir en qué estado está te hace contar mal a diario sin que lo notes.
Qué hacer con esto
Lo importante no es elegir bien, es ser consistente: pesa siempre en el mismo momento y usa la cifra que corresponde a ese estado. Para lo que cocinas en tandas —una olla de frijoles para la semana— es más práctico pesar en crudo lo que compras; para lo que te sirven hecho, no queda otra que pesar cocido.
En nutrimx el catálogo distingue los dos estados, así que registras lo que de verdad pesaste. Y de paso la tabla de comida mexicana y las páginas por platillo —como las calorías de un taco al pastor— declaran siempre el peso de la porción, que es la otra mitad del problema.
Por qué esta calculadora es corta
Solo convierte los alimentos cuyo factor está medido. No aparece «guisado de res» ni «chilaquiles» porque nadie ha medido cuánta agua pierden y aquí no se inventan números: es preferible que falte un alimento a que la calculadora afirme algo que no se sostiene.
Dudas sobre esta calculadora
¿Por qué cambia tanto el peso al cocinar?
Por el agua. El arroz, el frijol, la pasta y la avena la absorben: 100 g de arroz cocido salen de unos 33 g crudos, y las calorías son exactamente las mismas porque el agua no aporta ninguna.
La carne va al revés: la pierde. 150 g de pechuga cocida salen de unos 200 g crudos. Por eso 100 g de pollo cocido tienen más proteína por gramo que 100 g crudo — no es que haya más proteína, es que hay menos agua.
¿Debo pesar la comida antes o después de cocinarla?
Como te resulte más cómodo, pero **siempre igual** y usando la cifra que corresponde a ese estado. El error no es elegir mal: es pesar cocido y contar con la tabla del crudo, o al revés.
Para lo que cocinas en tandas —una olla de frijoles para la semana— suele ser más práctico pesar en crudo lo que compras. Para lo que te sirven ya hecho, no queda otra que pesar cocido.
¿Las calorías cambian al cocinar?
Las del alimento en sí, casi nada: lo que cambia es el peso. Lo que sí suma es lo que le añades — el aceite del sartén, la manteca, el empanizado.
La excepción es la grasa de la carne: parte escurre al asarla, así que una pieza asada tiene algo menos de grasa que la misma cruda. Por eso esta calculadora convierte peso y calorías, pero no promete precisión al gramo en la grasa.
¿De dónde salen estos factores?
De la misma tabla que usa nutrimx por dentro para armar planes y listas de compra. Los de las carnes se obtuvieron dividiendo la proteína del alimento cocido entre la del crudo del USDA, que es lo que se conserva al cocinar.
El control fue la pechuga de pollo, el único que ya tenía factor escrito a mano: 1.35 puesto por una persona, 1.38 calculado por ese método. Los alimentos que no están en la lista no se convierten, porque no se les inventa un factor.
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